식중독을 유발하는 주요 균사 및 독소
식중독은 오염된 음식을 섭취할 때 흔히 발생하는 불쾌한 경험입니다. 살모넬라균과 대장균과 같은 박테리아가 일반적으로 알려진 범인이지만 곰팡이 오염은 식품 매개 질병으로도 이어질 수 있습니다. 식중독의 원인이 되는 주요 균사와 독소를 이해하는 것은 식품 안전을 보장하고 건강 위험을 예방하는 데 매우 중요합니다. 식중독을 일으키는 주요 균류 아스페르길루스 종, 특히 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus Flavus)와 아스페르길루스 파라시투스(Aspergillus parasitus)는 식중독을 일으키는 가장 중요한 곰팡이 유기체 중 하나입니다. 이러한 곰팡이는 자연계에 어디에나 있으며 곡물, 견과류, 향신료 및 말린 과일을 포함한 광범위한 식품을 오염시킬 수 있습니다. 아스페르길루스 오염의 주요 관심..
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2024. 2. 22. 23:36